Ingredienti
- 550 g di Zucca
- 300 g di Riso Carnaroli
- 1,5 l di Brodo Vegetale
- 70 g di Parmigiano Reggiano
- 1 Cipolla
- 70 g di Burro
- 80 ml di Vino Bianco
- Salvia, Rosmarino e Sale q. b.
Preparazione
Il piatto d’autunno della tradizione, colorato, profumato e delicato: prepariamo insieme un Risotto alla Zucca.
Prima di tutto pulire la zucca eliminando buccia, semi, filamenti e tagliarla a pezzetti.
In una padella sul fuoco lento fare sciogliere ¾ di burro con la cipolla, giusto il tempo necessario a farla appassire mescolando (circa 5 minuti). Aggiungere le erbe, la zucca e cuocere a fiamma un po’ più vivace per altri 5 minuti. Salare e sfumare con il vino bianco.
Dopo altri 5 minuti di cottura versare il riso, amalgamare bene gli ingredienti e ricoprire fino ad un dito di altezza il riso con il brodo vegetale precedentemente preparato. Proseguire la cottura a fuoco medio aggiungendo gradualmente il brodo man mano che evapora. Continuare fino a che il riso non diventi al dente.
Solo a questo punto spegnere il fuoco, eliminare le erbe, aggiungere il burro avanzato a fiocchetti e il formaggio grattugiato.
Mantecare delicatamente ed assaggiare per regolare di sale, se necessario. Lasciar riposare coperto per un paio di minuti ed impiattare con altro formaggio e semi di zucca se graditi.
Il Risotto alla Zucca attende solo di essere assaporato! Buon Appetito.
Nota: una variante più cremosa prevedere l’aggiunta di formaggio Gorgonzola.
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