Ingredienti
Per l’impasto:
- 1 kg di Farina 00
- 500 g di Zucchero Semolato
- 300 g di Lievito Madre Rinfrescato
- 8 Uova
- 170 g di Sugna
- 1 Bicchierino di Liquore Strega
- Liquore Anice q.b.
- 60 g di Frutta Candita (arance e cedro)
- 2 Fiale di Aroma Millefiori
- Estratto di Vaniglia o 1 Bustina di Vanillina
- Buccia di 1 limone grattugiato e metà del suo succo
Per la glassa:
- 1 Albume d’Uovo
- 160 g di Zucchero a Velo
- Succo di mezzo Limone
- Codette Colorate q.b.
Preparazione
La Pigna di Pasqua è famosa anche come “Casatiello Dolce” ed è una bontà che richiede un procedimento molto lungo, per cui è necessario prepararla diversi giorni prima della Santa Domenica.
Iniziare prima di tutto col lavorare il lievito madre (in dialetto “criscito”): in una ciotola capiente unire insieme 4 uova e 2 cucchiai di zucchero; sciogliere il composto con le mani e solo successivamente aggiungervi 400 g di farina, poco per volta. Impastare con pazienza e per bene. Il composto ottenuto, di consistenza molle, va coperto con una pellicola trasparente bucata da 3-4 piccoli fori al centro e avvolta con un panno da cucina. Riporre poi in forno spento fino al giorno successivo per consentire all’impasto di raddoppiare di volume.
In una ciotolina a parte unire la farina rimasta, la sugna, 4 uova, lo zucchero restante e tutti gli aromi: il limone, i liquori, il cedro e le arance candite – precedentemente tritate con un mixer – la vaniglia, le fiale millefiori. Mescolare il tutto delicatamente e unire tale composto all’impasto preparato la sera precedente. Amalgamare abbondantemente e con estrema pazienza fino a quando gli ingredienti non saranno tutti incorporati e privi di grumi.
Ungere due teglie con abbondante strutto e versarvi in ognuna metà impasto, coprire anche in questo caso con una pellicola bucherellata e un panno da cucina e mettete a lievitare per un altro giorno.
Occorrono dalle 14 alle 24 ore durante le quali “coccolare” la Pigna di Pasqua. Questa sarà pronta solamente una volta raddoppiato l’impasto: dovrà aver quasi raggiunto i bordi dello stampo e si saranno dovute formare delle bolle. Se il risultato non è questo significa che necessita ancora di lievitare in un luogo tiepido (la temperatura è fondamentale per la riuscita).
Terminata questa delicata fase, cuocere in forno statico e già caldo a 180° per circa 50 minuti.
È ora possibile preparare la glassa per la copertura.
Lavorare l’albume con delle fruste aggiungendo lo zucchero a velo e successivamente il succo di limone. Versare la glassa sul casatiello dolce, decorare con le codette di zucchero colorate ed infornare per altri 6-8 minuti a 180 g solo con la resistenza superiore per consentire alla glassa di seccarsi.
Una volta sfornata, la Pigna di Pasqua sarà pronta per colorare la vostra tavola pasquale!
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